Hier die Rezepte zum Vortrag beim 2. Genuss - Symposium in Schloss Ottenstein

Erdäpfelteige

Die Erdäpfel werden vorgekocht und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank gelagert, damit sich das Stärkeverhältniss verbessert. Dann kann man sie pressen, reiben oder faschieren.

Gnocchi

1000 Erdäpfel

250 Erdäpfelstärke

150 Mehl griffig

50 Butter

Salz, Weisser Pfeffer, Muskat

Erdäpfeltascherl 

(Auch für Fruchtknödel und Süße Tascherl - dann etwas Vanillezucker dazu)

1000 Erdäpfel

300 griffiges Mehl

100 Durum Grieß

50 Butter

Erdäpfelknödel

1000 Erdäpfel

300 Erdäpfelstärke

100  Grieß

Salz, Muskat, evtl. 1 Eiklar (Wenn der Teig sehr trocken ist)

Nudelteig

1500 Erdäpfel

1000 griffiges Mehl

1000 Durum Grieß

Mohnnudeln

1000 Erdäpfel

200 glattes Mehl

200 Erdäpfelstärke

50 Butter

Vanillezucker, Salz

Schupfnudeln

1000 Erdäpfel

220 glattes Mehl

200 Erdäpfelstärke

50 Butter

Salz, weißer Pfeffer, Muskat

Rezept für den klaren Paradeiserfond - eine mächtige Waffe……

am Besten gleich mehr zubereiten und einfrieren……..

3 Liter Dosentomaten, 3 Liter Wasser, 3 Zwiebel, 3 Karotten, evtl. Staudensellerie, jede Art von Gemüseresten, Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer, Zucker, ca. 5 Eiklar

Alles gut miteinander vermischen, einmal aufkochen, 30 Minuten ziehen lassen und dann durch ein Tuch seihen, nicht passieren und keinesfalls herumrühren oder drücken, das alles macht den Fond trüb.

Kann so direkt als vegetarische Suppe verwendet werden, als Aufgussflüssigkeit für Suppen und Saucen etc.. etc.…..

Selbst als Flüssigkeit für Getreidelaibchen großartig………eben eine mächtige Waffe, die ich immer im Kühlschrank habe.

Weißes Paradeisermus

700 Paradeiserfond

8 Bl. Gelatine

500 Obers

Verjus, Salz und Zucker

Den Paradeiserfond mit etwas Verjus, Salz und Zucker würzen, die eingeweichte, aufgelöste Gelatine dazu und mit einem Mixer rühren. Geht auch mit einem Schneebesen, aber in jedem Fall auf Eis rühren, damit die Masse schneller kühlt und anzieht. Sobald die Masse, die nun schneeweiß sein sollte, beginnt fest zu werden, wird das geschlagene Obers untergehoben und die Creme gleich in Gläser oder Schüsseln gefüllt. 

Durchkühlen, gefällig dekorieren und servieren

Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Ihr Karl Schwillinsky